芯鞍咖啡園 mzzcafe

關於芯鞍咖啡

孟宗竹咖啡首年每兩週採一次，洗淨發酵後，直接日曬處理，留下最天然的味道。純手工烘焙，健康無添加，燃脂享瘦 ! 香氣濃郁，口感醇厚，回味無窮 !

咖啡生豆因為豆種、種植地區、生長緯度、處理方式，而產生截然不同的風味。就是為什麼生豆價格有數萬元到一兩百元的差異。

如何選咖啡

第一爆結束

阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

一爆結束接近二爆之前

像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆。

第二次爆裂開始後40~100秒

通常咖啡豆適合生長的地域是在南北回歸線間的國家，稱為「Coffee Zone」，而且擁有高山地形國家越能產出好咖啡。

曝曬前將咖啡果肉篩除
並用發酵來去除果膠層

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，接著再用並用發酵來去除果膠層。

去除外殼及果膠層前
直接曝曬咖啡櫻桃

曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。

介於日曬法及水洗法
直接保留果膠層並曝曬

蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。